dissabte, 10 de setembre del 2016

Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2016





Les Trumfes de la Vall de Camprodon, a taula!!



L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per desè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa, del 12 de setembre al 2 d’octubre de 2016.

La Temporada gastronòmica de la Trumfa aplega 10 establiments del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 9 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dilluns 12 de setembre.

La Trumfa conreada a les nostres muntanyes creix lentament i acumula nutrients i qualitats organolèptiques excel·lents. L’alçada, la terra i el clima fan que cada any torni a arribar una patata nova de textura forta i sabor profund i inigualable.

De nou, doncs, la Trumfa torna a ser protagonista de tardor de les nostres taules. Un producte de qualitat, car la Cooperativa Ramadera de Molló segueix desenvolupant el seu projecte de promoció compaginat amb un cultiu respectuós amb la terra, tant si el cultiu es realitza seguint el mètode convencional com el de producció en ecològic. Un any més, tenim a les nostres mans un fruit exquisit, ple de possibilitats culinàries i de matisos.

Dut a la cuina, aquest producte dóna lloc a cremes i milfulls deliciosos, canamillanes, trumfes farcides, amanides i greixoneres, mentre que enriqueix les guarnicions i els estofats amb gratinats, pastissos o trumfes escalivades, fent un acompanyament de luxe. Les Cuines de la Vall de Camprodon conviden així els seus clients a tastar-les durant aquestes setmanes per gaudir-les en tot el ventall de formes, textures i sabors.

Després de nou temporades, la trumfa, cultivada aquí des d’antic i un dels productes diferenciats de la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya, continua sent la protagonista de plats i acompanyaments a les cartes de les Cuines de la Vall de Camprodon.



CUINES DE LA VALL DE CAMPRODON - Els restaurants de la Cuina de la Trumfa del nostre col·lectiu, són: Camprodon, EL PONT 9; Llanars, HOTEL EL GRÈVOL; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ



Vall de Camprodon, 10 de setembre de 2016

Tasteu els plats i menús de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2016
Camprodon 
  Restaurant El Pont 9 – 972740521 
Gombrèn
  Fonda Xesc – 972730404
Llanars 
  Hotel Grèvol – 972741013 
Molló 
  Hotel Calitxó – 972740386 
  Restaurant El Costabona – 972130363 
Molló – Espinavell 
  Restaurant Can Jordi – 972741370 
  Restaurant Les Planes – 972741374 
Ribes de Freser
  Hotel Els Caçadors – 972727006
Ribes de Freser – Ventolà
  Ca l’Anna de Ventolà – 972727260 
Ripoll
  La Taverneta – 972703280
  Solana del Ter – 972701062 
  Snack Bar Ramon – 972700019
  Fund.MAP .CAT Can Guetes – 609712796
Sant Joan de les Abadesses
  Restaurant Casa Rudes – 972720115
Sant Pau de Segúries
  Restaurant Càmping Els Roures – 972747000 
Setcases 
  Restaurant Pirineu – 972136050 
  Hostal Can Tiranda – 972136052 
  Restaurant Can Jepet – 972136104 
Vilallonga de Ter – Tregurà 
  Fonda Rigà – 972136000 

dijous, 5 de maig del 2016

Temporada Gastronòmica del Poltre 2016


Temps de Primavera, el Poltre a les nostres taules

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per desè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, del 7 al 22 de maig de 2016.

La Temporada Gastronòmica del Poltre aplega aquest any els 10 establiments de restauració del nostre col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 7 establiments més del col·lectiu dels de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès.
Les Cuines de la Vall de Camprodon seguim apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.
La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Des de les Cuines de la Vall de Camprodon, després de 10 temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.


Bon profit! 
Vall de Camprodon, 5 de maig de 2016

dimecres, 20 de gener del 2016

Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma 2016



Temps de Matança, temps de Quaresma

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per novè any els seus plats i menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 20 de gener al 7 de febrer i del 8 de febrer al 28 de febrer, respectivament.

La Temporada gastronòmica de la Matança i de la Quaresma aplega enguany 10 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir del 20 de gener. Les Cuines de la Vall de Camprodon preparen nous plats en aquest temps de renovació del rebost de les cases i amb els productes que l’hivern porta a taula.

Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.

La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a la cultura i la tradició gastronòmica de la nostra vall. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.

Els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

Bon profit!
Vall de Camprodon, 20 de gener de 2016