dijous, 12 de novembre del 2015

Fòrum Cuines 2015: Espelt Viticultors

Visita a les vinyes i cata de vins del celler Espelt viticultors, 
adreçada a professionals del sector. 

DATA: 24 de NOVEMBRE de 2015 
 SORTIDA: Estació de bus de Camprodon, 8h30 
 PREU no membres (NOMÉS PROFESSIONALS): 42,00 € 

Cal inscripció prèvia al 972 740 936 (dll-dv, de 10 a 14h) o bé a desenvolupamentrural@valldecamprodon.org

Fòrum de proveïdors, productors i noves tendències en gastronomia a la Vall de Camprodon 

ESPELT VITICULTORS 
Visita a les vinyes i cata de vins del celler 

La primera cosa que veiem quan ens despertem al mas són les vinyes i el celler. Com una extensió de casa nostra. El nostre celler és un lloc de trànsit entre la vinya i l’ampolla. Posem èmfasi en deixar que els vins parlin del terroir: dels sòls de sauló i pissarra, de la tremenda tramuntana, del lledoner i la carinyena… Volem transmetre l’essència de l’Empordà fent bons vins que facin pensar i arranquin somriures. Ens agrada considerar Espelt un lloc d’acollida, de transmissió de l’art i la cultura en aquest racó de món. Visitarem les vinyes i bodegues del celler i farem una àmplia cata professional. Introducció als vins biodinàmics i ecològics.

La jornada inclou el dinar.

DATA: 24 de NOVEMBRE de 2015 
SORTIDA: Estació de bus de Camprodon, 8h30 
PREU no membres (només professionals): 42,00 € 

Cal inscripció prèvia al 972 740 936 (dll-dv, de 10 a 14h) o bé a desenvolupamentrural@valldecamprodon.org 

Organitza: Cuines de la Vall de Camprodon

Jornades PATT Ens Mengem la Vall

Ens Mengem la Vall – La Trumfa de la Vall de Camprodon
Dimarts, 17 de novembre, a les 18.00h, a la sala d’actes de l’Ajuntament de Camprodon
Ens Mengem la Vall – El poltre de muntanya
Dimecres, 18 de novembre, a les 18.00h, a la sala d’actes de l’Ajuntament de Camprodon
La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través de:
Mancomunitat de la Vall de Camprodon
(A/e: mancomunitat@valldecamprodon.org)
També us podeu inscriure a través del servei de Preinscripcions a jornades del PATT del portal RuralCat:

dimecres, 16 de setembre del 2015

Temporada Gastronòmica de la Trumfa de la Vall de Camprodon 2015



Les Trumfes de la Vall de Camprodon, a taula!!

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per novè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa, del 19 de setembre al 4 d’octubre de 2015.
La Temporada gastronòmica de la Trumfa aplega 9 establiments del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 6 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 19 de setembre.
La Trumfa conreada a les nostres muntanyes creix lentament i acumula nutrients i qualitats organolèptiques excel·lents. L’alçada, la terra i el clima fan que cada any torni a arribar una patata nova de textura forta i sabor profund i inigualable.
De nou, doncs, la Trumfa torna a ser protagonista de tardor de les nostres taules. Un producte de qualitat, car la Cooperativa Ramadera de Molló segueix desenvolupant el seu projecte de promoció compaginat amb un cultiu respectuós amb la terra, tant si el cultiu es realitza seguint el mètode convencional com el de producció en ecològic. Un any més, tenim a les nostres mans un fruit exquisit, ple de possibilitats culinàries i de matisos.
Dut a la cuina, aquest producte dóna lloc a cremes i milfulls deliciosos, canamillanes, trumfes farcides, amanides i greixoneres, mentre que enriqueix les guarnicions i els estofats amb gratinats, pastissos o trumfes escalivades, fent un acompanyament de luxe. Les Cuines de la Vall de Camprodon conviden així els seus clients a tastar-les durant aquestes setmanes per gaudir-les en tot el ventall de formes, textures i sabors.
Després de nou temporades, la trumfa, cultivada aquí des d’antic i un dels productes diferenciats de la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya, continua sent la protagonista de plats i acompanyaments a les cartes de les Cuines de la Vall de Camprodon.

CUINES DE LA VALL DE CAMPRODON - Els restaurants de la Cuina de la Trumfa del nostre col·lectiu, són: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ


Restaurants Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2015
Camprodon
Restaurant El Pont 9 – 972740521
Espinavell – Molló
Restaurant Les Planes – 972741374
Restaurant Can Jordi – 972741370
Molló
Hotel Calitxó – 972740386
Restaurant El Costabona – 972130363
Ribes de Freser
Hotel  Restaurant Caçadors – 972727006
Restaurant Ca l’Anna de Ventolà -972727260
Ripoll
La Taverneta – 972703280
Solana del Ter – 972701062
Snack Bar Ramon – 970700019
Sant Pau de Seguries
Càmping els Roures – 972747000
Setcases
Restaurant El Pirineu – 972136050
Restaurant Can Jepet – 972136104
Hostal Can Tiranda – 972136052
Vilallonga de Ter
Fonda Rigà – 972136000

dimecres, 6 de maig del 2015

Temporada Gastronòmica del Poltre

Temps de Primavera, el Poltre a les nostres taules

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per novè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, del 9 al 24 de maig de 2015.
La Temporada Gastronòmica del Poltre aplega aquest any els 10 establiments de restauració del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 11 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès.
Les Cuines de la Vall de Camprodon segueixen apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.
La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Des de les Cuines de la Vall de Camprodon, després de nou temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.



Vall de Camprodon, 6 de maig de 2015

dimarts, 31 de març del 2015

divendres, 30 de gener del 2015

Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma


L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa plats i menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 26 de gener al 14 de febrer i del 16 de febrer al 8 de març, respectivament.

Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

Bon profit!


Els restaurants del col·lectiu de Cuines de la Vall de Camprodon: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

dijous, 29 de gener del 2015

Fòrum Cuines - Jornada "Carnisseria El Pont" i "Mas Farró"


Fòrum de proveïdors, productors i noves tendències en gastronomia a la Vall de Camprodon
DATA: 5 de FEBRER de 2015, 17 hores

LLOC: Restaurant El Pont 9, Camprodon





CARNISSERIA EL PONT
Carn de casa i de qualitat

La família Carbonell porta tres explotacions a la zona de Sant Joan de les Abadesses i Ogassa. Fan cria i engreix de boví de raça Bruna, Ovella Ripollesa i porcs 75% Duroc; tot en ecològic. A banda de la carn, presenten també les seves elaboracions estrella, els embotits, que també venen a la l’establiment de Camprodon.

MAS FARRÓ
Làctics d’ovella de la Vall de Bianya

En Casimiro ha estat fidel al seu producte tota la vida: formatges d’ovella curats, elaborats amb llet crua. I l’arribada de l’Eva ha obert el ventall de productes, tot incorporant les elaboracions fresques, els iogurts i el recuit.


Aquesta sessió és gratuïta, però es prega inscripció prèvia a:
al 972 740 936 (de 10 a 14h, de dilluns a divendres)