dilluns, 30 de gener del 2012

Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma




L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per sisè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 30 de gener al 19 de febrer i del 20 de febrer a l’11 de març, respectivament.




La Temporada gastronòmica de la Matança i de la Quaresma aplega aquest any 11 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dilluns 30 de gener. Les Cuines de la Vall de Camprodon preparen nous plats en aquest temps de renovació del rebost de les cases i amb els productes que l’hivern porta a taula.
Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

Enguany, els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Beget, MAS EL SUNYER; Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ.
Bon profit!

dilluns, 23 de gener del 2012

Presentació i roda de premsa del III Congrés Català de la Cuina



El proper dimarts 31 de gener, a les 18 hores, es presentarà el preprojecte per a la de la candidatura oficial de la Cuina Catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la Unesco, Un any per a la cuina catalana, al Palau de la Generalitat de Catalunya.

Els objectius d'Un any per a la cuina catalana, 2012- 2013, són:
  • Conscienciar a la societat que Catalunya té un important patrimoni culinari amb una llarga tradició històrica.
  • Relligar els sectors agroalimentari, cultural i turístic per treballar en comú, construint un itinerari imaginari que transcorre entre la tradició i la creativitat.
  • Generar un estat anímic positiu i il·lusionant a tot el país i als agents implicats.
  • Recopilar les investigacions, els receptaris i tot el material existent, per analitzar i difondre la història i la realitat social i cultural de la cuina catalana.
  • Presentar la candidatura de la Cuina Catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO.
Organitza: Fundació Institut Català de la Cuina