dimecres, 23 de maig del 2012

Forma't amb les Cuines: Curs- Tast de formatges


Dins de la programació Forma't amb les Cuines 2012, el proper 30 de maig, de 18.00 a 20.30 hores, tindrà lloc el Curs- Tast de formatges, seguint la línea iniciada l'any passat.



CURS-TAST DE FORMATGES

30 de maig de 18h a 20.30h
Al Restaurant El Pont 9

Programa

1.       Els tres tipus de llet i els tractaments
2.       Els tipus de pasta i les diferents quallades i fermentacions
3.       Les maduracions
4.       Les sensacions organolèptiques i el tast
5.       Què cal tenir en compte a l’hora d’escollir un formatge
6.       La conservació i el tall
7.       El consum

Imparteix el curs

Mariona Rota Cano
Enginyera Tècnica Agrícola
Lcda. en Ciència i Tecnologia dels Aliments

Col.labora

Restaurant El Pont 9 (Cami de Cerdanya, 1 - 17867 Camprodon)

Preu del curs

Establiments associats: 30 €
No associats: 45 €

Organitza

Cuines de la Vall de Camprodon

Inscripcions

Fins el 28 de maig de 2012, trucant al 972 740 936 (Teresa) o a través del correu electrònic aodlrural.vdc@gmail.com

dimarts, 22 de maig del 2012

Ens Mengem la Vall: Anem a sembrar trumfes!

Una nova activitat, Anem a Sembrar Trumfes, continua amb el cronograma del projecte Ens mengem la Vall,de les Cuines de la Vall de Camprodon, guanyador d'una de les beques Educar Menjant de la Fundació Jaume Casademont.




Dimecres 9 de maig. 
Són les nou del matí i un autocar de la Teisa ens espera davant la porta de l'escola Dr. Robert. Els i les alumnes de tercer i quart de primària pugem dalt de l'autobús i anem a Molló. En Joan Buixeda, de Can Illa, és al camp de dalt. Hem de caminar una mica, però la pujada és força planera. Allí, l'Eva Martínez, secretària de les Cuines de la Vall de Camprodon, ens parla del procés de cultiu de les trumfes a la nostra Vall i com l'alçada i el clima les fan tan bones. En Joan Buixeda ens explica com funciona la maquinària i com sembren les trumfes, la preparació abans de la sembra i com parlar amb altres productors, veure i compartir experiències sempre és enriquidor.



Tornem a l'autocar i ara anem cap a Can Freixa. Allí, amb l'Enriqueta Poch, podem veure com es tallen les trumfes, mirant que hi quedin de dos a tres grills.


Hem de pujar al tros on, enguany, sembraran les trumfes. La pujada ens obre la gana, esmorzem i, amb la panxa plena, en Ramon i l'Àngel Freixa ens expliquen com preparen el camp, posen el fil i marquen a cop de sabata la terra on, després, amb el sarró ple i ben lligat i les aixades de punta a la mà, fan el forat i hi posen el tros de trumfa grillat.





Arriba el moment i podem clavar l'aixada i col·locar la llavor al forat fet, tapant-lo amb cura després, atents a les indicacions de Ramon Freixa.



Moltes gràcies Joan!
Moltes gràcies Enriqueta, Ramon i Àngel!
Moltes gràcies Eva!

dimecres, 16 de maig del 2012

Temporada gastronòmica del Poltre


L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per sisè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, del 12 al 27 de maig de 2012.



La Temporada gastronòmica del Poltre aplega aquest any 12 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 12 de maig. Les Cuines de la Vall de Camprodon segueixen apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.
La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Després de sis temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.

Enguany, els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Beget, MAS EL SUNYER; Camprodon, EL PONT 9,  HOTEL ANTIC MAS; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

Bon profit!

dimecres, 9 de maig del 2012

Ens mengem la Vall: Taller-xerrada de nutrició, cuina i productes locals

Una nova activitat, continua amb el cronograma del projecte Ens mengem la Vall de les Cuines de la Vall de Camprodon, guanyador d'una de les beques Fundació Jaume Casademont.



Dimecres 25 d’abril
Mares, pares i l’equip docent de l’escola Doctor Robert de Camprodon



A la cuina de la Pizzeria Ester de Llanars, en Jordi Solé de l’Hotel Calitxó de Molló i l’Eva Martínez-Picó de CanJordi d’Espinavell, entre plat i plat, ens van parlar primer de la piràmide alimentària, la importància de la cuina tradicional, la cultura i els valors del menjar, per donar pas als protagonistes del taller-xerrada, les Trumfes de la Vall de Camprodon i el Poltre de muntanya del Ripollès.



De la cuina de subsistència a la cuina més elaborada d’arrel tradicional catalana, receptes, petits consells de mestre cuiner, valors nutricionals, qualitats i usos gastronòmics, vam poder veure, escoltar i tastar el plat de trumfes amb cansalada de l’àvia de l’Eva, el xurrasco de poltre amb puré duquesa d'en Jordi, les trumfes de la Vall de Camprodon farcides amb paté de porc fet a Can Jordi i l’estofat de poltre de muntanya del Ripollès amb cama-secs.



De cara al bon temps, ens esperen plats freds, més receptes i més consells dels nostres cuiners i cuineres per a les famílies i l’equip docent de l’escola Doctor Robert de Camprodon, donant a conèixer i donant valor a aquests productes de la nostra terra, posant el nostre gra de sorra en el treball per l'educació per una alimentació sana, equilibrada, de qualitat i de proximitat.


Moltes gràcies Eva i Jordi!
Moltes gràcies Ester!