dijous, 4 de desembre del 2014

Fòrum Cuines – Jornada producte”Sosa ingredients, innovació a la cuina. Salses i condiments del món”




“Sosa ingredients, innovació a la cuina.
Salses i condiments del món.

Data: 17 de desembre de 2014, 17 hores
Lloc: Restaurant El Pont 9, Camprodon
Preu: 5,00 €

Sosa Ingredients neix el 1967 produint galetes i productes tradicionals catalans de Nadal. Amb una evolució contínua, incorpora productes per a l’elaboració de gelats, ingredients per a la gastronomia i la pastisseria, i també fruites liofilitzades, texturitzants, extractes naturals de plantes, aromes naturals i molts altres ingredients.
Actualment exporta els seus productes a més de 50 països i segueix fent recerca per ampliar el seu catàleg amb l’oferta més innovadora, sempre de la més alta qualitat.
En aquesta sessió, a banda de conèixer l’empresa i les diverses línies de productes, descobrirem les darreres novetats en salses i condiments del món.

Cal inscripció prèvia al 972 740 936 (dll-div de 10 a 14h) o bé a desenvolupamentrural@valldecamprodon.org

Organitza: Cuines de la Vall de Camprodon





dimarts, 2 de desembre del 2014

Recull de la jornada "Celiaquia. Aprendre a cuinar i a menjar amb consciència"





Dins de les activitats programades pel Fòrum Cuines, el passat 26 de novembre, Mercè Alabarce de l'associació Menjadors ecològics, ens va parlar sobre la celiaquia -què és, quins aliments contenen gluten i com podem cuinar-los-, resolent dubtes i qüestions dels assistents. Com a cloenda de la jornada, vam passar a la cuina del restaurant El Pont 9, on vam fer una degustació de plats.

Recull d'imatges de la jornada i dels assistents.



dilluns, 17 de novembre del 2014

Fòrum Cuines - jornada "CELIAQUIA, Aprendre a cuinar i a menjar amb consciència"


CELIAQUIA,
Aprendre a cuinar i a menjar
amb consciència
DATA: 26 de NOVEMBRE de 2014, 17 hores
LLOC: Restaurant El Pont 9, Camprodon
PREU: 7,00 €

Menjadors Ecològics és una associació sense ànim de lucre que té la finalitat de promoure els menjadors ecològics i de proximitat com a model saludable, educatiu, sostenible i just. L’Associació proposa un projecte transversal que vol donar formació i assessorament integral a totes aquelles escoles que tinguin com a objectiu oferir un menjador de qualitat.
Entre les seves propostes hi ha la formació a professionals per una cuina saludable. La Mercè Alabarce, educadora social i formadora en alimentació sana i cuina natural, proposa aquest temari:
·     Celiaquia vs intolerància al gluten del blat
·     Quins aliments es poden consumir i quins no
·     Alternatives amb elaboracions que no contenen blat
·     Explicació i degustació de plats


Cal inscripció prèvia al 972 740 936 (dll-div de 10 a 14h) o bé a desenvolupamentrural@valldecamprodon.org

Organitza: Cuines de la Vall de Camprodon

divendres, 26 de setembre del 2014

Jornada PATT2014 "Producció agrícola ecològica i la seva cuina en zones de muntanya"




Dimarts, 7  d´octubre de 2014
Les Cuines de la Vall de Camprodon i la cuina de la trumfa a la
jornada del PATT 2014 “Producció agrícola ecològica i la seva cuina en zones de muntanya”
de 9.30 a 14.00h, al CEINR – Ribes de Freser
Programa

Inscripcions a RuralCat i Consorci Ripollès Desenvolupament (jornades gratuïtes, prèvia inscripció)

dimarts, 16 de setembre del 2014

Temporada Gastronòmica de la Trumfa



Les Trumfes de la Vall de Camprodon, a taula!


L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per novè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa, del 20 de setembre a l’11 d’octubre de 2014.
La Temporada gastronòmica de la Trumfa aplega 10 establiments del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 6 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 20 de setembre.
La Trumfa conreada a les nostres muntanyes creix lentament i acumula nutrients i qualitats organolèptiques excel·lents. L’alçada, la terra i el clima fan que cada any torni a arribar una patata nova de textura forta i sabor profund i inigualable.
De nou, doncs, la Trumfa torna a ser protagonista de tardor de les nostres taules. Un producte de qualitat, car la Cooperativa Ramadera de Molló segueix desenvolupant el seu projecte de promoció compaginat amb un cultiu respectuós amb la terra, tant si el cultiu es realitza seguint el mètode convencional com el de producció en ecològic. Un any més, tenim a les nostres mans un fruit exquisit, ple de possibilitats culinàries i de matisos.
Dut a la cuina, aquest producte dóna lloc a cremes i milfulls deliciosos, canamillanes, trumfes farcides, amanides i greixoneres, mentre que enriqueix les guarnicions i els estofats amb gratinats, pastissos o trumfes escalivades, fent un acompanyament de luxe. Les Cuines de la Vall de Camprodon conviden així els seus clients a tastar-les durant aquestes setmanes per gaudir-les en tot el ventall de formes, textures i sabors.
Després de nou temporades, la trumfa, cultivada aquí des d’antic i un dels productes diferenciats de la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya, continua sent la protagonista de plats i acompanyaments a les cartes de les Cuines de la Vall de Camprodon.

Bon profit!



La Temporada Gastronòmica de la Trumfa 2014, a les Cuines de la Vall de Camprodon

del 20 de setembre a l'11 d'octubre


Els restaurants de la Cuina de la Trumfa, són: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

dilluns, 12 de maig del 2014

Recull de la jornada dedicada a la carn de poltre

 
 
Nota Conjunta
Associació de criadors d’eugues de muntanya del Ripollès i Cuines de la Vall de Camprodon
 
La carn de Poltre de muntanya del Ripollès, un producte autòcton i de gran qualitat.
 
El dilluns 5 de maig va celebrar-se  la primera jornada divulgativa i gastronòmica dedicada a la carn de poltre, dins de la programació del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT) del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natura, als espais Serrat-Mariner Ambients - Turisme Rural El Mariner (Camprodon). Aquest acte va ser el tret de sortida a la vuitena temporada gastronòmica del poltre que, en aquesta edició, s’estén a tot el Ripollès, i que, des de l’any 2007, s’ha celebrat a la Vall de Camprodon gràcies a l’estreta col·laboració entre l’Associació comarcal de criadors d’eugues i l’Associació Cuines de la Vall de Camprodon. 
Del 5 al 25 de maig, el poltre serà el protagonista dels plats i els menús de 23 restaurants membres dels col·lectius de Cuines de la Vall de Camprodon, Fogons de la Vall de Ribes, Associació d’Hostaleria del Ripollès i Aula d’Hostaleria del Ripollès. La seva carn, més enllà de la gastronomia i de les seves excel·lents característiques nutritives, és un producte de gran qualitat arrelat a la terra i  als nostres ramaders. El seu consum dóna suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de les nostres muntanyes i valls, com un territori rural, viu i ric.
La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però, aquesta tradició, s’estén per tot el Pirineu. Les associacions de criadors de Cavall Pirinenc Català, mantenen viva aquesta raça, amb un acurat seguiment de la cria, el maneig i la traçabilitat, fent que la seva carn arribi a carnissers, restauradors i consumidors, a través d’un ampli receptari de plats tradicionals i innovadors que donen protagonisme a totes les peces de l’animal.
 
Vídeo de valldecamprodontv.com


JORNADA DIVULGATIVA I GASTRONÒMICA DEL POLTRE-VALLDECAMPRODONTV.COM from web3.0tv on Vimeo.

dimarts, 29 d’abril del 2014

Temporada Gastronòmica del Poltre




L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per vuitè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, del 5 al 25 de maig de 2014.
La Temporada Gastronòmica del Poltre aplega aquest any els 10 establiments de restauració del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 13 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès.
El dilluns 5 de maig es donarà el tret de sortida a la temporada gastronòmica del poltre als espais Serrat-Mariner Ambients - Turisme Rural El Mariner (Camprodon), amb la jornada divulgativa i gastronòmica dedicada a la cran de poltre i dins de la programació del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT) del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natura, i amb la col·laboració de associacions, col·lectius i entitats del territori.
Les Cuines de la Vall de Camprodon segueixen apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.
La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Des de les Cuines de la Vall de Camprodon, després de vuit temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.

5 de maig de 2014 - Programa de la jornada divulgativa i gastronòmica dedicada a la carn de poltre

Més informació de la jornada al lloc web de la Vall de Camprodon

dijous, 13 de febrer del 2014

Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma



L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per vuitè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 15 de febrer al 2 de març i del 8 de març al 23 de març, respectivament.
La Temporada gastronòmica de la Matança i de la Quaresma aplega enguany 10 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 15 de febrer. Les Cuines de la Vall de Camprodon preparen nous plats en aquest temps de renovació del rebost de les cases i amb els productes que l’hivern porta a taula.
Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a la cultura i la tradició gastronòmica de la nostra vall. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.

Els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

Bon profit!

Vall de Camprodon, 13 de febrer de 2014


Campanya del Xai i el Cabrit del Ripollès