L’associació
Cuines de la Vall de Camprodon proposa plats i menús
temàtics en el marc de la Temporada
Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 26 de gener al 14 de febrer
i del 16 de febrer al 8 de març, respectivament.
Els cicle de les estacions és l’origen del
calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques
de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten
les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els
productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i
llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el
Carnaval, culmina amb la Matança del
porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls
i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i
pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per
quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La
Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts
del porc que no es podran conservar.
La Matança, però, suposa també un canvi en
l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per
arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la
Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica:
l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i
saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost.
Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint
també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de
composar la dieta d’aquesta època de l’any.
Bon profit!
Els restaurants del col·lectiu de Cuines de la Vall de Camprodon: Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ