Jornada PATT2019 - Revalorització dels productes del territori a la cuina de muntanya

Programa

18.00 h Inscripcions i lliurament de la documentació
18.05 h Benvinguda i presentació de la Jornada
18.10 h Presentació de les associacions Cuines de la Vall de Camprodon i de Producte del Ripollès Sra. Eva Martínez-Picó, Restaurant Can Jordi d’Espinavell i secretària de les Cuines de la Vall de Camprodon.
18.20 h Revalorització dels productes del territori en la cuina de muntanya. El Producte del Ripollès: un producte de qualitat i de venda de proximitat Sra. Mariona Rota, tècnica del sector agroalimentari del Ripollès.
18.50 h Diferents elaboracions de cuina amb producte agroalimentari local de la marca de garantia “Producte del Ripollès” - Propietats nutricionals - Tècniques de cocció - Execució i presentació dels plats a càrrec dels membres de l’associació Cuines de la Vall de Camprodon: Sra. Eva Martínez-Picó, Restaurant Can Jordi d’Espinavell; Sra. Francina Rigat, Restaurant El Pont 9 de Camprodon; Sr. Jordi Vila, Restaurant Can Jepet de Setcases.
20.30 h Cloenda de la Jornada.
A la finalització de la jornada es podran degustar els plats elaborats.

Imatges de la jornada realitzada:

Moltes gràcies a totes i a tots per la vostra assistència!

Temporada gastronòmica de la trumfa 2019

Trumfes de la Vall de Camprodon, a taula!

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per tretzè any els seus plats i menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa, del 14 de setembre al 29 de setembre de 2019.

La Temporada gastronòmica de la Trumfa aplega 11 establiments del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 6 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes i de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 14 de setembre.

La Trumfa conreada a les nostres muntanyes creix lentament i acumula nutrients i qualitats organolèptiques excel·lents. L’alçada, la terra i el clima fan que cada any torni a arribar una patata nova de textura forta i sabor profund i inigualable.

De nou, doncs, la Trumfa torna a ser protagonista de tardor de les nostres taules. Un producte de qualitat, car la Cooperativa Ramadera de Molló segueix desenvolupant el seu projecte de promoció compaginat amb un cultiu respectuós amb la terra, tant si el cultiu es realitza seguint el mètode convencional com el de producció en ecològic. Un any més, tenim a les nostres mans un fruit exquisit, ple de possibilitats culinàries i de matisos.

Dut a la cuina, aquest producte dóna lloc a cremes i milfulls deliciosos, canamillanes, trumfes farcides, canelons de trumfa, amanides i greixoneres, mentre que enriqueix les guarnicions i els estofats amb gratinats, pastissos o trumfes escalivades, fent un acompanyament de luxe. Les Cuines de la Vall de Camprodon conviden així els seus clients a tastar-les durant aquestes setmanes per gaudir-les en tot el ventall de formes, textures i sabors.

La trumfa, cultivada aquí des d’antic i un dels productes diferenciats de la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya, continua sent la protagonista de plats i acompanyaments a les cartes de les Cuines de la Vall de Camprodon.

Bon profit!

Participen de la Temporada gastronòmica de la trumfa 2019

Camprodon

Restaurant El Pont 9 – 972740521 

Hotel Camprodon – 972740013

Llanars

Hotel Grèvol – 972741013

Molló

Hotel Calitxó – 972740386

Restaurant El Costabona – 972130363

Molló – Espinavell

Restaurant Can Jordi – 972741370 

Restaurant Les Planes – 972741374

Ribes de Freser

Restaurant Els Caçadors – 972727006

 

Ripoll

La Taverneta – 972703280 

Solana del Ter – 972701062 

CAT Can Guetes – 972718001

Sant Joan de les Abadesses

Restaurant Casa Rudes – 972720115

Sant Pau de Segúries

Els Fogons dels Roures – 972747000

Setcases

Restaurant Pirineu – 972136050  

Hostal Can Tiranda – 972136052  

Restaurant Can Jepet – 972136104

Vilallonga de Ter – Tregurà

Fonda Rigà – 972136000

Jornada ANUL·LADA (Revalorització dels productes del territori a la cuina de muntanya - Jornada PATT2019)

ANUL·LADA FINS A NOVA DATA

Jornada tècnica

Taller de cuina

Dimecres 5 de juny de 2019,

al Restaurant el Pont 9 de Camprodon

Programa

18.00 h Inscripcions i lliurament de la documentació.

18.05 h Benvinguda i presentació de la Jornada.

18.10 h Presentació de les associacions Cuines de la Vall de Camprodon i de Producte del Ripollès,

             Sra. Eva Martínez-Picó, Restaurant Can Jordi d’Espinavell i secretària de les Cuines de la Vall de Camprodon.

18.20 h Revalorització dels productes del territori en la cuina de muntanya. El Producte del Ripollès: un producte de qualitat i de venda de proximitat,

                 Sra. Mariona Rota, tècnica del sector agroalimentari del Ripollès.

18.50 h Diferents elaboracions de cuina amb producte agroalimentari local de la marca de garantia “Producte del Ripollès”: les seves propietats nutricionals, les tècniques de cocció i l'execució i presentació dels plats, amb:

            Sra. Eva Martínez-Picó, Restaurant Can Jordi d’Espinavell 

            Sra. Francina Rigat, Restaurant El Pont 9 de Camprodon 

            Sr. Jordi Vila, Restaurant Can Jepet de Setcases 

tots ells, membres del col·lectiu de Cuines de la Vall de Camprodon.

20.30 h Cloenda de la Jornada

A la finalització de la jornada es podran degustar els plats elaborats.

La jornada és gratuïta, però cal inscriure’s a través de la Mancomunitat de la Vall de Camprodon: A/e:desenvolupamentrural@valldecamprodon.org

També us podeu inscriure a través de RuralCat: ruralcat.gencat.cat/inscripcionspatt

Temporada gastronòmica del poltre 2019

Arriba el temps de Primavera, i el Poltre torna a les nostres taules!

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per 13è any els seus plats i menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, de l’11 al 26 de maig de 2019.

La Temporada Gastronòmica del Poltre aplega aquest any els 11 establiments de restauració del nostre col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon i 7 establiments més dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes, de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès i l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Les Cuines de la Vall de Camprodon seguim apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.

La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Des de les Cuines de la Vall de Camprodon, després de tretze temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.

 Bon profit!

Vall de Camprodon, 3 de maig de 2019

Vine a tastar els nostres

 plats i menús de

carn de

poltre

de muntanya!

Camprodon  – Restaurant El Pont 9 – 972740521  //  Hotel Camprodon – 972740013   —-  

Llanars  –  Hotel Grèvol – 972741013  —-  

Molló  – Hotel Calitxó – 972740386 //  Restaurant El Costabona – 972130363  —- 

Molló – Espinavell  - Restaurant Can Jordi – 972741370  //  Restaurant Les Planes – 972741374

 —-  Ribes de Freser  - Hotel Restaurant Els Caçadors – 972727006  //  Ve  de  gust – 972281756  — 

Ripoll  - La Taverneta – 972703280  //  Solana del Ter – 972701062  //   

Aula d’Hostaleria del Ripollès – 972704499  —-  

Sant Joan de les Abadesses  - Restaurant Casa Rudes – 972720115 

—- Sant Pau de Segúries  - Els Fogons dels Roures – 9724747000 —

Setcases  - Restaurant Pirineu – 972136050  //  Hostal Can Tiranda – 972136052  //  

Restaurant Can Jepet – 972136104  -—-  

Vilallonga de Ter  – Tregurà  - Fonda Rigà – 972136000

Fòrum Cuines amb MuuuBee

Fòrum Cuines 2019

MUUU BEEE, 

Llet del Ripollès, formatges del Ripollès

Fòrum de proveïdors, productors i noves tendències en gastronomia a la Vall de Camprodon. 

Data: 3 d’abril de 2019, 17 hores 

Lloc: Restaurant El Pont 9, Camprodon 

Aquesta sessió és gratuïta, però es prega inscripció prèvia a: desenvolupamentrural@valldecamprodon.org
o bé al 972 740 936 (de 10 a 14h, de dilluns a divendres).

Díptic

Muuu Beee és una activitat productiva en el sector agroalimentari de la Fundació MAP, entitat sense ànim de lucre que treballa per millorar la qualitat de vida de persones amb discapacitat i risc d’exclusió. Els seus formatges estan elaborats amb llet crua de les vaques frisones del Mas La Folcrà de Sant Joan de les Abadesses. Aquest és un projecte que va lligat al territori i que busca la cooperació amb tots els agents de la comarca.

En aquesta sessió, us oferiran un menú degustació que passa pels paisatges del Ripollès i que us acostarà a les aplicacions que els nostres formatges tenen a la cuina.

Temporada Gastronòmica de la Mantança i la Quaresma 2019

Temps de Matança, temps de Quaresma

Dotzena Temporada Gastronòmica 

de la Matança i la Quaresma

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per dotzè any els seus plats i menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, de l’11 de febrer al 3 de març i del 6 al 24 de març, respectivament.

La Temporada gastronòmica de la Matança i de la Quaresma aplega 11 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir del dia 11 de febrer. Les Cuines de la Vall de Camprodon preparen nous plats en aquest temps de renovació del rebost de les cases i amb els productes que l’hivern porta a taula.

Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.

La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a la cultura i la tradició gastronòmica de la nostra vall. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.

Els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Camprodon, EL PONT 9, HOTEL CAMPRODON; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ.

Bon profit!

Vall de Camprodon, 5 de febrer de 2019