Bon Any

Amb algunes de les imatges del mercat tancat de Ripollès, celebrat el passat 10 de desembrea serrat- Mariner Ambients, on les Cuines de la Vall de Camprodon van ser-hi presents, donant suport al producte agroalimentari local, us desitgem un Feliç 2013!

Nosaltres també hi col·laborem!

Amb la Guardiola del Mercat de Nadal Solidari de la Vall de Camprodon, els restaurants de les Cuines de la Vall de Camprodon, també col·laborem a la campanya.
De dissabte 8 a dilluns 31 de desembre, la guardiola recollirà les aportacions econòmiques voluntàries dels nostres clients.

Més de la presentació del projecte Ens Mengem la Vall

Valoració del projecte "Ens mengem la Vall" de valldecamprodontv.com

De la presentació del projecte Ens mengem la Vall

Dimarts 3 d'octubre de 2012

El Sr. Esteve Pujol, alcalde de Camprodon, va ser l'encarregat de donar la benviguda als assistents de la presentació. Seguidament, la Sra. Eva Martinez, secretària de les Cuines de la Vall de Camprodon, va fer una breu introducció a la gestació i desenvolupament del projecte Ens mengem la Vall, guanyador d'una de les Beques Educar Menjant 2011, de la Fundació Jaume Casademont.

Després de veure el vídeo de l'experiència, gravat i elaborat pel Sr. Adrià Garcia, la Sra. Rosa Gibert, directora de l'escola doctor Robert de Camprodon, va fer la valoració del projecte desenvolupat durant el curs 2011- 2012.

La Sra. Elisenda Guitart, tècnica de Tosca- Serveis ambientals, d'educació i turisme, que ha estat amb el projecte des del seu inici, va explicar el disseny i l'elaboració dels materials pedagogics d'Ens mengem la Vall. 

Un cop presentats, es van lliurar els materials a l'escola Doctor Robert de Camprodon.

La presentació va finalitzar amb les paraules del Sr. Domènec Vila, director general de la Direcció General d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries.

Des del col·lectiu de les Cuines de la Vall de Camprodon, agraïm a l'ajuntament de Camprodon i al seu alcalde que ens hagin deixat la seva sala de plens per a fer possible la presentació del projecte Ens mengem la Vall. 

Sense ànims de deixar-nos a ningú, volem agrair l'assistència a la presentació del Sr. Josep Pastoret, president de la cooperativa Ramadera de Molló i productor de l'agrupació de Trumfes de la Vall de Camprodon; el Sr. Joan Buxeda, productor de l'agrupació de Trumfes de la Vall de Camprodon; el Sr. Àngel Freixa, productor de l'agrupació de Trumfes de la Vall de Camprodon; el Sr. Joan Moret, president de l'Associació de Criadors d'Eugues de Muntanya del Ripollès; a tot l'equip docent de l'escola Doctor Robert; a les mares i pares de les i els alumnes de l'escola Doctor Robert; als representants de l'administració: la Sra. Montserrat Tallant, dels Serveis Educatius del Ripollès del Departamemt d'Ensenyament i en representació dels Serveis Territorials d'Ensenyament a Girona; al Sr. Jordi Aurich, director territorial dels Serveis Territorials d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural a Girona; al Sr. Joan Casas, cap de l'oficina comarcal del Ripollès del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural; el Sr. Pep Palau, director del Fòrum Gastronòmic i assessor, escriptor i dinamitzador gastronòmic; la Sra. Anna Ros, tècnica de Tosca- Serveis ambientals, d'educació i turisme; el Sr. Xavi Bachero, president de CEA Alt-Ter; als mitjans de comunicació que van cobrir l'acte i a tots els presents, pel seu interès i suport.

De la Fundació Jaume Casademont, per un imprevist de darrera hora, no va poder assistir el seu representant a l'acte, el Sr. Enric Sucarrats, el qual va excusar la seva absència. A ell i a tota la fundació i organització de les Beques educar Menjant, moltes gràcies per fer possible Ens mengem la Vall!

La presentació del projecte Ens mengem la Vall a el9nou.cat, 324.cat, directe.cat, Ripollès Digital i Utòpic Bloc, entre d'altres.

Vídeo de Televisió del Ripollès

Presentació del projecte Ens Mengem la Vall

Com sabeu, a l’Associació Cuines de la Vall de Camprodon portem uns quants anys treballant en la promoció dels productes locals del nostre territori. Així, la Trumfa de la Vall de Camprodon i el Poltre de Muntanya del Ripollès han estat protagonistes de temporades gastronòmiques, exposicions i xerrades, així com de presentacions arreu de Catalunya, de l’estat i en les nostres accions internacionals. Sempre hem cregut que la promoció d’aquests productes suposava donar a conèixer un territori, un paisatge i una manera de viure, alhora que donava una identitat molt clara a la nostra cuina.

Com sempre, però, vam voler anar més enllà i l’any 2011 ens vam presentar a la convocatòria de les beques Educar menjant de la Fundació Jaume Casademont amb el projecte Ens mengem la Vall, pensat per treballar sobre els productes locals en el marc escolar, tant amb l’alumnat dels diferents cicles com amb mares i pares, i amb mestres i personal de suport de menjador. Vam obtenir la beca i durant el curs 2011-2012 l’alumnat de l’escola Doctor Robert de Camprodon ha pogut veure i viure el cicle d’aquests dos productes, l’ha pogut treballar i l’ha pogut degustar. La cirereta d’aquest pastís ha estat l’elaboració d’uns materials pedagògics que suposen la consolidació d’aquest projecte per l’autonomia que donen a l’escola en la seva gestió.

I, per poder compartir totes les experiències viscudes durant el curs passat i donar a conèixer aquests materials, les Cuines de la Vall de Camprodon es complauen a convidar-vos a la Presentació del projecte Ens Mengem la Vall, que tindrà lloc el proper dimecres, 3 d’octubre de 2012, a les 18h00, a la sala de plens de l’Ajuntament de Camprodon.

Esperem que ens podreu acompanyar en aquesta sessió que, de ben segur, encara ens donarà més idees per seguir promocionant els nostres productes, el nostre territori i la nostra cuina. Si us plau, confirmeu la vostra assistència abans del 30 de setembre al telèfon 972 740 936, de 10h00 a 13h30.

Temporada gastronòmica de la Trumfa

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per setè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Trumfa, del 15 al 30 de setembre de 2012.

La Temporada gastronòmica de la Trumfa aplega 12 establiments de restauració de la Vall que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 15 de setembre. Per setena vegada, la trumfa, cultivada aquí des d’antic, serà la protagonista de plats i acompanyaments a les Cuines de la Vall de Camprodon.

La Trumfa conreada a les nostres muntanyes creix lentament i acumula nutrients i qualitats organolèptiques excel·lents. L’alçada, la terra i el clima fan que cada any torni a arribar una patata nova de textura forta i sabor profund i inigualable.

De nou, doncs, la Trumfa torna a ser protagonista de tardor de les nostres taules. Un producte de qualitat, car l’Agrupació de Productors de Trumfes de la Vall de Camprodon, sota el paraigua de la cooperativa Ramadera de Molló, segueix desenvolupant el seu projecte de qualificació. Tant si el cultiu es realitza seguint el mètode convencional, com el de producció en ecològic, la Trumfa de la Vall de Camprodon manté la certificació de garantia, un cultiu respectuós amb la terra i un procés de traçabilitat garantida. Un any més, tenim a les nostres mans un fruit exquisit, ple de possibilitats culinàries i de matisos.

Els restaurants de la Cuina de la Trumfa, són: Beget, MAS EL SUNYER; Camprodon, EL PONT 9, HOTEL ANTIC MAS; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

Bon profit!

Tast de formatges acompanyat- 2012

Forma't amb les Cuines: Curs- Tast de Formatges

 
CURS-TAST DE FORMATGES - VALLDECAMPRODONTV.COM from web3.0tv on Vimeo.

Les Cuines al Pallars!

El passat dilluns 4 de juny, les Cuines de la Vall de Camprodon, amb l'Eva Martínez, van participar en una de les taules rodones de les jornades d'intercanvis d'experiències: Els productes locals a la restauració, del projecte Al teu Gust. Aliments del Pallars.
Més informació a forumgastronomic.com, cuina.cat, ajuntamentdetremp.cat i pirineustelevisio.com.

Forma't amb les Cuines: Curs- Tast de formatges

Dins de la programació Forma't amb les Cuines 2012, el proper 30 de maig, de 18.00 a 20.30 hores, tindrà lloc el Curs- Tast de formatges, seguint la línea iniciada l'any passat.

CURS-TAST DE FORMATGES

30 de maig de 18h a 20.30h

Al Restaurant El Pont 9

Programa

1.       Els tres tipus de llet i els tractaments

2.       Els tipus de pasta i les diferents quallades i fermentacions

3.       Les maduracions

4.       Les sensacions organolèptiques i el tast

5.       Què cal tenir en compte a l’hora d’escollir un formatge

6.       La conservació i el tall

7.       El consum

Imparteix el curs

Mariona Rota Cano
Enginyera Tècnica Agrícola
Lcda. en Ciència i Tecnologia dels Aliments

Col.labora

Restaurant El Pont 9 (Cami de Cerdanya, 1 - 17867 Camprodon)

Preu del curs

Establiments associats: 30 €

No associats: 45 €

Organitza

Cuines de la Vall de Camprodon

Inscripcions

Fins el 28 de maig de 2012, trucant al 972 740 936 (Teresa) o a través del correu electrònic aodlrural.vdc@gmail.com

Ens Mengem la Vall: Anem a sembrar trumfes!

Una nova activitat, Anem a Sembrar Trumfes, continua amb el cronograma del projecte Ens mengem la Vall,de les Cuines de la Vall de Camprodon, guanyador d'una de les beques Educar Menjant de la Fundació Jaume Casademont.

Dimecres 9 de maig. 

Són les nou del matí i un autocar de la Teisa ens espera davant la porta de l'escola Dr. Robert. Els i les alumnes de tercer i quart de primària pugem dalt de l'autobús i anem a Molló. En Joan Buixeda, de Can Illa, és al camp de dalt. Hem de caminar una mica, però la pujada és força planera. Allí, l'Eva Martínez, secretària de les Cuines de la Vall de Camprodon, ens parla del procés de cultiu de les trumfes a la nostra Vall i com l'alçada i el clima les fan tan bones. En Joan Buixeda ens explica com funciona la maquinària i com sembren les trumfes, la preparació abans de la sembra i com parlar amb altres productors, veure i compartir experiències sempre és enriquidor.

Tornem a l'autocar i ara anem cap a Can Freixa. Allí, amb l'Enriqueta Poch, podem veure com es tallen les trumfes, mirant que hi quedin de dos a tres grills.

Hem de pujar al tros on, enguany, sembraran les trumfes. La pujada ens obre la gana, esmorzem i, amb la panxa plena, en Ramon i l'Àngel Freixa ens expliquen com preparen el camp, posen el fil i marquen a cop de sabata la terra on, després, amb el sarró ple i ben lligat i les aixades de punta a la mà, fan el forat i hi posen el tros de trumfa grillat.

Arriba el moment i podem clavar l'aixada i col·locar la llavor al forat fet, tapant-lo amb cura després, atents a les indicacions de Ramon Freixa.

Moltes gràcies Joan!

Moltes gràcies Enriqueta, Ramon i Àngel!

Moltes gràcies Eva!

Temporada gastronòmica del Poltre

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per sisè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica del Poltre, del 12 al 27 de maig de 2012.

La Temporada gastronòmica del Poltre aplega aquest any 12 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dissabte 12 de maig. Les Cuines de la Vall de Camprodon segueixen apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia, donant suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall com un territori rural, viu i ric.

La cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall de Camprodon –l’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre-, però la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al nostre territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Després de sis temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les nostres cartes al llarg de tot l’any i ja s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.

Enguany, els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Beget, MAS EL SUNYER; Camprodon, EL PONT 9,  HOTEL ANTIC MAS; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ

Bon profit!

Ens mengem la Vall: Taller-xerrada de nutrició, cuina i productes locals

Una nova activitat, continua amb el cronograma del projecte Ens mengem la Vall de les Cuines de la Vall de Camprodon, guanyador d'una de les beques Fundació Jaume Casademont.

Dimecres 25 d’abril
Mares, pares i l’equip docent de l’escola Doctor Robert de Camprodon

A la cuina de la Pizzeria Ester de Llanars, en Jordi Solé de l’Hotel Calitxó de Molló i l’Eva Martínez-Picó de CanJordi d’Espinavell, entre plat i plat, ens van parlar primer de la piràmide alimentària, la importància de la cuina tradicional, la cultura i els valors del menjar, per donar pas als protagonistes del taller-xerrada, les Trumfes de la Vall de Camprodon i el Poltre de muntanya del Ripollès.

De la cuina de subsistència a la cuina més elaborada d’arrel tradicional catalana, receptes, petits consells de mestre cuiner, valors nutricionals, qualitats i usos gastronòmics, vam poder veure, escoltar i tastar el plat de trumfes amb cansalada de l’àvia de l’Eva, el xurrasco de poltre amb puré duquesa d'en Jordi, les trumfes de la Vall de Camprodon farcides amb paté de porc fet a Can Jordi i l’estofat de poltre de muntanya del Ripollès amb cama-secs.

De cara al bon temps, ens esperen plats freds, més receptes i més consells dels nostres cuiners i cuineres per a les famílies i l’equip docent de l’escola Doctor Robert de Camprodon, donant a conèixer i donant valor a aquests productes de la nostra terra, posant el nostre gra de sorra en el treball per l'educació per una alimentació sana, equilibrada, de qualitat i de proximitat.

Moltes gràcies Eva i Jordi!
Moltes gràcies Ester!

Ens mengem la Vall: Anem a l'escorxador!

Una nova activitat, Anem a l'escorxador, continua amb el cronograma del projecte Ens Mengem la Vall, de les Cuines de la Vall de Camprodon, guanyador d'una de les beques Educar Menjant de la Fundació Jaume Casademont.

Dimarts 7 de febrer
Cicle Superior de l'escola Dr. Robert de Camprodon

El dimarts a la tarda, les i els alumnes de cicle superior ens vam arribar a l'escorxador de Camprodon. Allí, ens esperava en Joan Moret, president de l'Associació de criadors d'eugues de muntanya del Ripollès.
Ens va explicar, continuant amb el que ja ens havia explicat del cicle de vida dels cavalls de carn, com els poltres arriben a les quadres, passen la revisió dels veterinaris i entren a l'escorxador.

Cada espai té la seva funció. Res a veure amb les pel·lícules!, a l'escorxador es té molta cura pel benestar animal i els controls sanitaris es van succeint al llarg de tot el procés.

Per acabar la visita, ens vam fer el sopar: hamburguesa de carn de poltre!

Moltes gràcies Eva i Joan!

Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per sisè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 30 de gener al 19 de febrer i del 20 de febrer a l’11 de març, respectivament.

La Temporada gastronòmica de la Matança i de la Quaresma aplega aquest any 11 establiments de restauració que presentaran les seves propostes culinàries a partir de dilluns 30 de gener. Les Cuines de la Vall de Camprodon preparen nous plats en aquest temps de renovació del rebost de les cases i amb els productes que l’hivern porta a taula.

Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.

La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

Enguany, els restaurants on podreu degustar aquestes especialitats són: Beget, MAS EL SUNYER; Camprodon, EL PONT 9; Espinavell, LES PLANES, CAN JORDI; Llanars, HOTEL GRÈVOL SPA; Molló, HOTEL CALITXÓ, EL COSTABONA; Setcases, CAN JEPET, PIRINEU, CAN TIRANDA; Tregurà, FONDA RIGÀ.

Bon profit!

Presentació i roda de premsa del III Congrés Català de la Cuina

El proper dimarts 31 de gener, a les 18 hores, es presentarà el preprojecte per a la de la candidatura oficial de la Cuina Catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la Unesco, Un any per a la cuina catalana, al Palau de la Generalitat de Catalunya.

Els objectius d'Un any per a la cuina catalana, 2012- 2013, són:

• Conscienciar a la societat que Catalunya té un important patrimoni culinari amb una llarga tradició històrica.
• Relligar els sectors agroalimentari, cultural i turístic per treballar en comú, construint un itinerari imaginari que transcorre entre la tradició i la creativitat.
• Generar un estat anímic positiu i il·lusionant a tot el país i als agents implicats.
• Recopilar les investigacions, els receptaris i tot el material existent, per analitzar i difondre la història i la realitat social i cultural de la cuina catalana.
• Presentar la candidatura de la Cuina Catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO.

Organitza: Fundació Institut Català de la Cuina